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香噴噴的蘿卜牛雜是不少廣東人的至愛,如果你看到許多廣東人,特別是年輕一族,一手拿著一個小小的泡沫碗,一手拿著竹簽,站在較繁華的街頭,無視來來往往的人群,毫不顧儀態(tài)地站在路邊吃得津津有味的話。不用猜,他們一定吃的是蘿卜牛雜。無論是繁華喧囂的北京路、上下九,還是在狹窄破舊的古街小巷,你都可以見到飄著那種獨特香味的蘿卜牛雜店,它們多是一些小店,有時甚至就是一個窗口、一輛小推車。而那些捧著小碗、捏著竹簽在那團團熱氣里大快朵頤的,或踎(蹲),或企(站),或濃妝,或淡抹,或素面朝天,但個個吃得油光滿面,滿嘴留香。
食為先蘿卜牛雜培訓(xùn)內(nèi)容
1.蘿卜牛雜主料及配料的選材配置及加工處理方法。
2.蘿卜牛雜湯底料的配方及熬制。
3.各種風(fēng)味小料(芝麻醬、紅油、辣椒油等)制作。
4.蘿卜牛雜制作工藝流程及制作技巧。
5.學(xué)員實操蘿卜牛雜的制作。
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