高筋面粉 500g() 干酵母 2g(0.4%) 麥芽精 1g(0.2%) 鹽 10g(2%) 水 320g(64%)
- 1. 將干性和濕性一起加入攪拌機(jī)中
- 2. 攪拌至面團(tuán)光滑,有彈性,攪拌至面膜狀即可
- 3. 室溫30℃,發(fā)酵60分鐘,在發(fā)酵過程中進(jìn)行翻面
- 4. 將面團(tuán)分割成350g/個(gè)
- 5. 將面團(tuán)排氣對折
- 6. 將面團(tuán)卷成圓柱形
- 7. 雙手壓住面團(tuán),搓成長條形
- 8. 放入烤盤以溫度30℃,濕度75%,發(fā)酵60分鐘,發(fā)酵好后,在表面劃上刀口
- 9. 放入烤箱,以220℃噴蒸汽烘烤30分鐘