肉類冷庫也稱肉類凍庫，凍肉冷庫，凍貨冷庫，冷凍肉冷庫，適用肉類水產(chǎn)、禽類、凍肉加工零售批發(fā)行業(yè)。肉類冷庫冷藏肉類食品的種類有：凍畜肉、禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、狗肉、雞肉、鴨肉、鵝肉，魚、海鮮等各類肉質(zhì)食品。

肉類冷庫凍庫的冷凍冷藏知識(shí)：

肉類冷庫冷凍貯藏肉類食品是一種科學(xué)的保鮮方法，因肉類食品由于受天氣溫度高溫的影響，肉類食品酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而變質(zhì)，肉類冷庫的低溫可以控制酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品處于休眠狀態(tài)，在產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)周甚至數(shù)月后仍保持原有的品質(zhì)，肉類在-18℃以下即達(dá)到休眠狀態(tài)，-23℃以下的低溫可延長保鮮期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下凍藏期長一倍以上，其中豬肉明顯。明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運(yùn)輸。肉類食品在運(yùn)輸期間溫度保持在-18℃以下，禽肉類應(yīng)使用氣密的復(fù)合材料包裝，并在溫度-18℃以下運(yùn)輸，以避免脂肪氧化、脫水干耗和腐敗菌繁殖。

魚類和水產(chǎn)品的貯藏時(shí)間與溫度密切相關(guān)。在正常情況下，溫度每降低10℃，凍藏期增加3倍。多脂魚類較低脂魚類凍藏期短，紅色肌肉魚類凍藏期更短。一般凍藏溫度是：少脂魚和水產(chǎn)品在-18℃~-23℃之間；多脂魚在-29℃以下，部分紅色肌肉魚可能要求達(dá)到-60℃的低溫。在凍藏和運(yùn)輸期間應(yīng)使用盡可能低的溫度，并應(yīng)避免任何溫度波動(dòng)。

冷凍庫是指食品迅速通過其較大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時(shí)而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會(huì)發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y(jié)食品的特點(diǎn)是較大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到較大的可逆性。

快速凍結(jié)食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：

（1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體

（2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少

（3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間縮短，濃縮的危害性下降到較低程度

（4） 將食品迅速降低到微生物生長活動(dòng)溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)

（5） 食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時(shí)間短，有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)

大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時(shí)開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個(gè)階段叫做較高冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時(shí)間大大縮短，可以以速度排除這部分熱量，這對(duì)提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。

冷庫主要組成部件：保溫系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、四大主要部件組成。

保溫系統(tǒng)：

1、保溫系統(tǒng)是指庫體保溫材料，庫體材料厚度一般有100mm、120mm和150mm三種。

2、冷庫庫體主要由各種隔熱板組即隔熱壁板（墻體）、頂板（天井板）、底板、門、支承板及底座等組成。

3、保溫材料需要具有嚴(yán)格的密封性、防潮隔熱性、堅(jiān)固性和抗凍性四大性能。

4、庫體材料可以選擇：壓花鋁板、彩鋼板以及不銹鋼材料，滿足不同用戶的需求

制冷系統(tǒng)：

1、制冷機(jī)組是小型冷庫制冷設(shè)備的的心臟，采用美谷輪壓縮機(jī)頭，運(yùn)行平穩(wěn)能耗低，制冷性強(qiáng)、噪音小、安全。

2、管道分有：制冷部分以及散熱部分皆為采用銅管設(shè)計(jì)，有效的防止制冷管出現(xiàn)內(nèi)漏以及加快了制冷的速度。

3、小型冷庫分為室內(nèi)型和室外型：

（1）室外型的環(huán)境溫度及濕度：溫度為 35℃；相對(duì)濕度為80%。

（2）室內(nèi)型設(shè)定溫度：保鮮冷庫： 5～-5℃；冷藏冷庫：-5～-20℃；低溫冷庫：-25℃

（3）進(jìn)冷庫食品分等級(jí)溫度：L級(jí)冷庫： 30℃；D、J級(jí)冷庫： 15℃。

控制系統(tǒng)：

1、控制系統(tǒng)采用全智能化電控，具有溫度設(shè)置、控溫、自動(dòng)除霜功能。

2、冷庫采用先進(jìn)的微電腦控制系統(tǒng)和先進(jìn)的控制方法，液晶顯示庫內(nèi)溫度、開機(jī)時(shí)間、化箱時(shí)間、風(fēng)機(jī)延時(shí)時(shí)間、報(bào)警指示和各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)。操作簡單，用戶使用非常方便。

3、配置防霧燈LED低溫冷凍節(jié)能燈。

冷庫用途：

1、冷庫儲(chǔ)藏物品范圍性廣，如水果、蔬菜、雞蛋、肉類、乳制品、醫(yī)藥用品、海鮮、鮮花、包子、冰淇淋等。

2、冷柜適用地方：賓館、飯店、酒樓以及各種食品生產(chǎn)廠、肉食品加工廠、奶制品廠、冷飲廠、冰淇淋廠、制藥廠、血庫中心、防疫站、蔬菜加工廠、速凍食品廠、粉絲加工廠、蔬菜水果保鮮、花卉公司、食用菌蔬菜生產(chǎn)廠、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、冷飲及肉類制品批發(fā)公司水果、蔬菜、花卉、食品、啤酒、糧食、種子、茶葉、冷飲、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥肉類、家禽、水產(chǎn)、賓館、酒店、乳制品、院校、超市、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位。

3、冷庫又分為冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間和冰庫五個(gè)工作流程。

4、主要用于食品的冷凍加工及冷藏，冷庫大小可根據(jù)客戶要求定制。沒固定冷庫尺寸大小。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、運(yùn)用為先進(jìn)的制冷技術(shù)和保溫板制造技術(shù)。

2、完美的CAD工程設(shè)計(jì)，先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格的質(zhì)保管理，產(chǎn)品在每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都層層把關(guān)，讓用戶的要求變成現(xiàn)實(shí)。

4、冷庫采用先進(jìn)的微電腦控制系統(tǒng)和先進(jìn)的控制方法，液晶顯示庫內(nèi)溫度、開機(jī)時(shí)間、化箱時(shí)間、風(fēng)機(jī)延時(shí)時(shí)間、報(bào)警指示和各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)。操作簡單，用戶使用非常方便。

5、冷庫的主要部件均選用的國際，這些都確保了冷庫的配置合理、運(yùn)行平穩(wěn)、保溫性能好、低耗高能、品質(zhì)卓越。

6、冷庫的外形尺寸、庫溫、機(jī)組的安放位置、庫門的開啟、庫內(nèi)的布置等等，所有這些都可根據(jù)用戶的具體要求設(shè)計(jì)定做。較大限度的滿足用戶的需要。

8、先進(jìn)的施工機(jī)械，先進(jìn)的安裝工藝；

9、的施工隊(duì)伍，每個(gè)施工人員均具有長期的制冷工程施工經(jīng)驗(yàn)。

售后服務(wù)：

凡深圳市冰雪綠源制冷設(shè)備有限公司所安裝的有關(guān)工程，均提供壹年的保質(zhì)期。

一、在保修期內(nèi)，將提供以下的服務(wù)：

（1）按照雙方簽訂的合同內(nèi)容履行工程安裝，工程驗(yàn)收后，本公司技術(shù)人員會(huì)在個(gè)月內(nèi)到現(xiàn)場(chǎng)一次，或電話定期咨詢情況。

（2）每運(yùn)行半年，公司管理人員將會(huì)電話詢問設(shè)備運(yùn)行情況，視雙方溝通的情況，或派有關(guān)人員巡查，或派有關(guān)人員前往保養(yǎng)。

（3）當(dāng)發(fā)生任何故障時(shí)，有關(guān)人員接到通知后，24小時(shí)內(nèi)趕到現(xiàn)場(chǎng)處理。

（4）凡屬于安裝或產(chǎn)品質(zhì)量原因產(chǎn)生的故障，免費(fèi)維修，不收取費(fèi)用。

二、在保修期內(nèi)，若設(shè)備出現(xiàn)非質(zhì)量性故障，如屬于操作或外力引起故障，將提供以下的服務(wù)：

(1)承擔(dān)維修的工作，僅收取交通費(fèi)，不收取人工費(fèi)。當(dāng)需要更換零部件時(shí)，僅收取零部件費(fèi)用，不收維修費(fèi)。

(2)如遇到不可抗力的影響，雙方另行協(xié)商。

三、在保修期過后，提供以下的服務(wù)：

(1)雙方簽訂維修保養(yǎng)合同，按合同進(jìn)行維修保養(yǎng)，費(fèi)用雙方洽訂。

(2)若未及時(shí)簽訂維修保養(yǎng)合同，本公司免收檢查費(fèi)，但需收交通費(fèi)、人工費(fèi)、零部件費(fèi)用。

使用須知:1.不提倡熱貨放入冷庫；2.避免貨物堆放時(shí)擋住冷風(fēng)機(jī)閉塞、回風(fēng)道；3.定期除霜，周期和時(shí)間視具體溫度而定；4.定期觀察壓縮機(jī)油位、油質(zhì)、壓力及回氣閥結(jié)霜，結(jié)霜情況；5.定期檢查壓力控制器靈敏，以免出現(xiàn)重大事故；6.機(jī)組出現(xiàn)異常噪聲時(shí)，及時(shí)停機(jī)并報(bào)修；7.定期清洗冷凝器；8.禁止壓縮機(jī)超工況運(yùn)行和頻繁啟動(dòng)；9.長期停機(jī)后須加熱曲軸箱4小時(shí)以上再開機(jī)；