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上海明臺制冷科技有限公司
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用冷庫保鮮果蔬,首先要有一個質(zhì)量合格、設(shè)計合理的冷庫(在普通的保鮮冷庫中增配氣調(diào)設(shè)備,可以提高冷庫的保鮮效果)。冷庫使用前,要進(jìn)行徹底的清潔和殺菌。把冷庫庫房內(nèi)的灰塵、垃圾、污跡、積水、設(shè)備表面的污物都清除掉,然后使用次氯酸鈉溶液或臭氧對冷庫進(jìn)行殺菌。終要求冷庫內(nèi)(包括庫體和設(shè)備)無垃圾、無霉菌、無異味、無污垢、無蟲鼠。 冷庫也要進(jìn)行通風(fēng),庫內(nèi)空氣要清新。
保鮮的果蔬要處理好。剛采收的果蔬會帶有較多熱量,不利于儲存,要用冷水浸泡或用冷風(fēng)機吹風(fēng),徹底預(yù)冷好。果蔬要進(jìn)行挑選,把帶病、帶有肌體損傷的個體剔除。果蔬還有進(jìn)行清洗,較好把枝葉去掉(枝葉會帶有蟲卵和污物)。 清洗好的果蔬,要根據(jù)后期的需要,用通風(fēng)的網(wǎng)袋、竹筐、紙箱、木箱等容器裝好。裝箱后放入冷庫堆碼,堆碼要留有一些縫隙,以便冷空氣流進(jìn)貨物,加快果蔬降溫速度。 裝箱前,用不透氣、不透水的塑料膜真空密封包裝果蔬,可以避免果蔬在儲存中出現(xiàn)干耗現(xiàn)象使品質(zhì)下降;不包裝的話要注意控制好冷庫的濕度,這點在下面會詳細(xì)說明。
冷庫的溫度要調(diào)整好,果蔬保鮮的溫度一般在0度或0度以上,具體溫度要看保鮮的果蔬的品種、產(chǎn)地、采收季節(jié)、成熟程度。 儲存期間,要調(diào)整好冷庫庫房的空氣相對濕度。由于果蔬保鮮期間,會有水分蒸發(fā),果蔬會失水萎縮,所以需要真空包裝果蔬或者提高庫內(nèi)濕度。冷庫的濕度要控制在80%―90%之間。冷庫的加濕可以通過人工在庫內(nèi)灑水或者使用加濕器來加濕。 果蔬同時會釋放二氧化碳和乙烯等不利于保鮮的氣體,冷庫要定期進(jìn)行通風(fēng)。冷庫通風(fēng)要選在室內(nèi)外溫差較小的夜間進(jìn)行。或者使用空氣潔凈器、脫氧機、制氮機、二氧化碳脫除機、乙烯脫除機等氣調(diào)設(shè)備來排除有害氣體、制造有利于保鮮的有益氣體。
果蔬出庫時，由于庫內(nèi)外溫度的差別，果蔬表面會有水珠凝結(jié)析出，可能會對果蔬的后期操作造成影響。為避免這種情況，可先把果蔬移入升溫間，或把冷庫庫溫緩慢提高，讓果蔬溫度緩慢回升到與室外溫度相近時，再搬運。
