經(jīng)濟(jì)利潤分析

1.極富異國風(fēng)味的產(chǎn)品和獨(dú)特靚麗的外型，包蘊(yùn)著濃郁的時(shí)尚氣息，深受休閑美食市場消費(fèi)主流——青年時(shí)尚一族的青睞和喜愛。

2.獨(dú)特的制作工藝流程，極富觀賞力，各種配料科學(xué)合理的搭配，營養(yǎng)豐富，品種，口感香脆，令人流連忘返。

3.西方的美味甜點(diǎn)，在國內(nèi)屬于新起行業(yè)，很多城市目前都是市場空白點(diǎn)，其準(zhǔn)確的市場定位，明快時(shí)尚的色彩和異國情調(diào)，將成為飲食風(fēng)尚，特色食品的一個(gè)新亮點(diǎn)，購買單頭電熱班戟爐制作班戟，有著巨大的利潤空間。

使用電熱班戟爐制作小吃的方法

☆★自制班戟皮★☆

材料:雞蛋3只、鮮奶450毫升、糖50克、面粉145克、牛油60克

做法:將班戟材料混成糊狀,然后冷藏半小時(shí)。班戟漿取出后,均勻放在班戟爐上將之煎成一塊塊班戟皮。

☆★鮮橙班戟★☆

材料:鮮奶250ML.雞蛋兩只.面粉100克.牛油兩湯勺(我用葵花籽油).

鮮橙糖漿:橙汁160ML.糖80克.橙酒一大勺(我放楊梅酒).橙皮半個(gè)刮去白膜切成條.

鮮奶和蛋拌勻后篩入面粉拌勻，加油拌和，放一會。班戟爐預(yù)熱，放一點(diǎn)油，倒入面糊轉(zhuǎn)動，讓面糊流滿爐面，用小火煎。

把面糊攤到兩面微黃，折成扇形。

做糖漿:把全部材料小火煮到微稠后放入班戟皮煮一會入味關(guān)火.

☆★芒果班戟★☆

材料（12件）：面粉75克、砂糖35克、雞蛋2只、牛油溶液15克、牛奶250克、芒果4個(gè)、鮮忌廉適量、糖霜適量

做法：

1、蛋、糖打勻，牛奶和面粉分次加入，打成面粉糊，放入牛油溶液攪勻，待用；

2、加熱班戟爐，放一點(diǎn)油，將一勺面粉糊倒入鍋中，搪成圓形，煎成薄餅，用同樣的方法再煎，待涼；

3、芒果去皮切片，打起鮮忌廉，也就是將液體鮮奶油用打蛋器打發(fā)；

4、將適量的鮮忌廉涂在薄餅上，再放上芒果，包成長卷形，表面灑上糖霜即成。

食品小知識

班戟就是一種西方點(diǎn)心，原名Pancake,班戢是中文音譯，像雞蛋餅裹著奶油、水果。在香港茶室（hk人稱“冰室”）里很多，有名的是芒果班戢、草莓班戢等，已經(jīng)變成港式甜品的經(jīng)典之一。廣東人把它譯成白話了，也就是煎餅的意思，用平底鍋攤的餅。

可麗卷（可麗餅）原文crepe，原是法國西北部布列塔尼地方主食-可麗餅，可作為餐后甜點(diǎn)?？甥愶烉W料變化多，可夾培根、蘑菇，也可以夾水果和冰淇淋、鮮奶油和巧克力醬。外皮主要是土司面包稈薄后做的。也可卷些海鮮加入奶油汁，配上各種肉汁魚汁一起食用。

可麗餅制作方法

材料：

餅皮材料：

低筋面粉100g、砂糖10g、鹽少許、蛋3個(gè)、牛奶350g、溶化奶油20g。

加鮮奶油的奶油餡材料：

a.牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黃2個(gè)。

b.鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地) 10g。

做法：

◎餅皮作法：

蛋黃，打散；低粉，過篩。

低粉＋砂糖＋鹽，倒入攪拌盆，和均勻，中間弄低點(diǎn)，將打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，攪拌均勻，直到看不見粉末，面煳看起來很滑順。

面煳攪勻后，加入溶化奶油－[較好是30~40℃左右，這樣比較容易拌進(jìn)面煳]，攪勻，過濾－[蛋會有結(jié)塊的東西]，蓋上保鮮膜，放置30分鐘~1小時(shí)，備用。

◎加鮮奶油的奶油餡作法：

150g牛奶－[留下一些備用]＋20g砂糖＋1/4根香草－（加入前，壓一壓），放入單柄鍋，煮沸即可。

20g砂糖＋低粉，倒入攪拌盆，和均勻，加點(diǎn)牛奶－（牛奶慢慢加入，直到與蛋黃的稠度相同即可停止，這樣在加入蛋黃攪打時(shí)，較好拌勻），攪勻。

蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中，攪拌均勻，再將剩余的牛奶加入，攪勻，讓它變稀。

煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黃煳中，邊加邊攪拌均勻，再通過濾網(wǎng)，過濾掉香草棒、蛋的雜質(zhì)。

過濾好之后，再倒入原鍋，用中火續(xù)煮－[要一邊煮，一邊拌，免得燒焦]，煮至有沸騰、變稠，即可熄火。＊奶油餡里加入鮮奶油，味道會較輕淡點(diǎn)；若不想加鮮奶油，光是奶油餡，此時(shí)，可加入20g的無鹽奶油，攪拌均勻，味道比較香濃、好吃。

將煮好的奶油餡，倒入攪拌盆，奶油餡的表面覆蓋保鮮膜－（是奶油餡的表面覆蓋保鮮膜，而不是蓋在盆子上方。保鮮膜一定要蓋，要不然表面會變硬），隔冰水降溫－（只要放著降溫就可以，不用去動它）。

鮮奶油＋10g砂糖，打至6~7分發(fā)＋水果酒（節(jié)目里是用無色的柑橘酒，這樣跟奶油餡的味道比較配），攪拌均勻。

將打發(fā)鮮奶油分3次加入奶油餡，使用刮刀，切的方式拌勻，放入冰箱備用。＊奶油餡除了可用在可麗餅，也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡

補(bǔ)充：

要煎可麗餅之前，將面煳再拌一拌，要不然下層的面煳會比較稠。

平底鍋熱－（若平底鍋不是不沾的，可加少許油），將面煳一匙匙舀入

平底鍋煎－（面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一張餅皮即可），提起平底鍋，稍微轉(zhuǎn)動一下平底鍋，使面煳能攤平，火的大小自己控制，通常是中小火。

若是塊可麗餅煎壞，不要緊，因?yàn)閴K通常都是用來測試火的大小。

餅的邊緣呈現(xiàn)金黃色，還沒煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面－（用抹刀松開一處，用手指抓住邊緣，抹刀頂住還沒煎的一面的中間，將可麗餅翻面放入繼續(xù)煎），煎至兩面金黃即可。

節(jié)目里的平底鍋約25㎝，可煎20片左右。

將一張張煎好的可麗餅，取一些奶油餡，用抹刀涂抹于餅的2/3面積－（厚度隨意，不過不要太厚，否則會吃不出餅的味道），抹平。

將餅對摺，再對摺，形成一個(gè)扇形，即可食用。

可麗餅的內(nèi)餡可隨意，奶油餡只是其中一種，也可以加點(diǎn)打發(fā)的鮮奶油包水果