飴糖:
飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料,經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品,又稱餳、膠飴。市場上,高粱飴,山楂飴等其他口味飴糖,讓人喜愛。主要含麥芽糖,并含維生素B和鐵等。有軟、硬之分,軟者為黃褐色粘稠液體;硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟為好。味甘,性溫。能補(bǔ)中緩急,潤肺止咳,解毒。溶化飲,入湯藥,噙咽,或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。
效果:
以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的糖類食品。又稱餳、膠飴。
有軟、硬之分,軟者為黃褐色粘稠液體,俗稱糖稀,非糖類成分多;硬者系軟飴糖經(jīng)過濾提,除去渣滓,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。
食品信息:
定義
以大米等谷類為原料,用麥芽糖化酶作用而制成的一種甜味品。后來,逐步以淀粉代替大米生產(chǎn)飴糖,大正時(shí)代開始用活性炭脫色生產(chǎn)精制飴糖。以后歐美開發(fā)用酸糖化法生產(chǎn)飴糖,其風(fēng)味和耐熱(熬煮溫度)性比麥芽法好。日本還有一種粉末飴糖生產(chǎn),工藝方法是將飴糖用噴霧干燥法脫水成粉狀。
用途
飴糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油、藥用等方面。
生產(chǎn)工藝
飴糖制作主要有三個(gè)品種:酸糖化法飴糖、麥芽糖化法飴糖和飴糖粉(粉末飴糖)。
設(shè)備優(yōu)勢 :
沒有污水排放,用玉米、碎大米干法把玉米碎大米經(jīng)磨粉提取玉米胚芽、玉米皮、經(jīng)雙酶水解轉(zhuǎn)化葡萄糖漿、麥芽糖漿、經(jīng)三酶水解轉(zhuǎn)化成果萄糖漿人造蜂蜜。