刀魚體型狹長而薄,頗似尖刀,全身呈銀白色,晶瑩可愛。每年3—4月間分布長江口岸,故鎮(zhèn)江一帶素有“春有刀鱭夏有鰣”之說,刀魚肉質(zhì)細(xì)嫩,腴而不膩,味道鮮美。烹調(diào)花樣多,品種有“糖醋酥刀魚”、“白汁雙皮刀魚”、“清蒸刀魚”等。
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