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其次,軟冰淇淋制冷系統(tǒng)中一般采用風(fēng)冷冷凝器,如果安裝空間的限制,機(jī)器周圍沒有足夠的散熱空間,或者冷凝器上面積灰太多,就會降低冷凝器的換熱效果。甚至導(dǎo)致冷壓縮機(jī)停機(jī)。軟冰淇淋機(jī)安裝時要有足夠的空間,并定期對冷凝器進(jìn)行清理。
生產(chǎn)出來的冰淇淋過軟,不能成型或成型不理想。
軟冰淇淋制作溫度控制在-7到-8度左右粘稠度,成型。這個溫度由冷凍缸制冷系統(tǒng)實現(xiàn),而冷凍缸系統(tǒng)工作則由攪拌機(jī)電和制冷壓縮機(jī)的電流控制。
在排除冰淇淋漿料配比不當(dāng)、產(chǎn)品硬度設(shè)置太低、擠壓產(chǎn)出速度過快這些操作不當(dāng)?shù)脑蚝?,就要檢查軟冰淇淋的機(jī)組有機(jī)械故障。
首先檢查冷凍缸內(nèi)的攪拌軸的刮刀損壞?刮刀磨損嚴(yán)重或損壞,就不能講冷凍缸周壁處達(dá)到溫度標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品刮下,
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使得擠壓產(chǎn)出的冰淇淋太軟。需定期檢查刮刀的磨損情況,并及時更換。