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選擇食為先餐飲小吃培訓(xùn)使您盡快掌握鹵菜制作技巧。存儲(chǔ)鹵水，忌用鐵桶和木器，而應(yīng)該用陶土器盛裝，因?yàn)樘掌鞅诤瘢苊馔饨鐭崃康挠绊戣F器容易生銹，木器有異味，均會(huì)影響鹵水質(zhì)量。必須做到使用清潔的器具和良好的存放條件，才能鹵水及鹵制品的質(zhì)量。鹵水每次使用后，必須燒開(kāi)保存，如果鹵水越來(lái)越濃稠，就必須用1只雞血加1000克水，攪散倒進(jìn)鹵水里，攪勻，靜止后者沸，然后紗布過(guò)濾雜質(zhì)，使之清澈。
要經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并視情況調(diào)整，以免過(guò)咸過(guò)淡，或香氣過(guò)重過(guò)弱，鹵水要放置遮光 、透風(fēng)、地面平整、干燥不潮濕、沒(méi)有蚊蠅及灰塵的地方。鹵水通常可以使用冰柜來(lái)保存，具體做法是，把鹵水燒開(kāi)，用紗布慮去雜質(zhì)，然后燒開(kāi)，靜止 冷卻，用保鮮膜封口后，即可放入冰柜保存，為鹵水的香味香氣的持久性，放在冰柜的鹵水也要定期檢查，以免變味變質(zhì)，生霉生花。
要想讓鹵好的原料持續(xù)保持靚麗的顏色，原料鹵好后略微控湯，放入不銹鋼盤(pán)內(nèi)擺好，取少許油脂在原料表面刷上薄薄一層，然后用保鮮膜將不銹鋼盤(pán)包好即可。油脂刷完后，不要急著封保鮮膜，要略微放置鹵料降溫后再封膜，一定要用竹簽子在保鮮膜上插上一些小孔，方便鹵料透氣。如果您在麻涌，那么您可以在附近的食為先餐飲小吃培訓(xùn)分公司培訓(xùn)基地就能夠?qū)W得到。
