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食為先餐飲小吃培訓(xùn)是全國連鎖品牌，師資雄厚技術(shù)實(shí)力。鹵菜吃，其中有講究，馬虎不得。制作過程中鹵水占有很重要的地位。通常情況下，鹵水使用的次數(shù)越多，保存的時(shí)可越長，質(zhì)量就越高，特別是反復(fù)使用的鹵水，質(zhì)量更好，但必須妥善保管好，才能保持其風(fēng)味與特色。制作鹵水的香料，不需求用來炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子。由于這幾種香料自身含有特別的清香味，在炒的過程當(dāng)中不只清香味容 易揮發(fā)掉，還會(huì)發(fā)生細(xì)微的苦澀味。
在運(yùn)用香料，需求分類處置。有些香料是需求用干鍋炒制的，另有一些香料是能夠間接運(yùn)用的。一般而言，需求炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴 香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目標(biāo)是使這些香料在鹵制過程當(dāng)中更易揮發(fā)其香味，使鹵水香味醇厚而不寡。炒制前用凈水稍微沖刷，然后放入燒熱的干鍋 內(nèi)，小火炒出香味便可。
有了好的鹵水，并不一定能做出好的鹵菜。注意動(dòng)物性原料，要去掉雜質(zhì)，去掉血污，洗去鹵異味;鹵制時(shí)不同的原料要分別下鍋，先后次序分明，不要一鍋混鹵。鹵水每一次鹵制菜肴后，要補(bǔ)充調(diào)料，如紅鹵，要定期加精鹽、醬油、糖水、鮮湯，以保持色澤與味道濃郁。鹵水的主料多種多樣，要定期更換加入，如香料包料包。如果您想學(xué)鹵菜，全國連鎖品牌食為先餐飲小吃培訓(xùn)你的信賴。
