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東莞石碣找培訓(xùn)隆江豬腳飯，食為先餐飲小吃培訓(xùn)相信對(duì)你來說十分熟悉了，在這里學(xué)技術(shù)。傳統(tǒng)的，據(jù)說豬腳要用本地成年土豬的前后腳，加上普寧黃豆豉油、蔥、辣椒、姜、酒、八角、陳皮等配料加高湯熬制成隆江鹵水，大火燒開后，將豬腳燜至金黃，然后撤掉木炭轉(zhuǎn)為文火，慢燉半天，邊燉邊將油撈出。食用前，用中火加熱起香，再切塊扣在上好的米飯上。
吃過隆江豬腳飯的朋友們都覺得隆江豬腳飯?zhí)貏e好吃，其實(shí)主要是它的選材好，說到農(nóng)村養(yǎng)殖的豬腳和城里的飼養(yǎng)豬，不用多說，估計(jì)大家都能明白我接著想說啦。沒錯(cuò)，就是城里飼養(yǎng)豬的肉質(zhì)脂肪油多，不夠結(jié)實(shí)，平時(shí)飼養(yǎng)的時(shí)候也少運(yùn)動(dòng)，這樣的豬腳肉當(dāng)然不夠好啦。
燃?xì)赓F，很多店家舍不得成本，大火熬煮，豬腳肉要不就是不夠軟爛，要不就是大火鹵時(shí)間短，肉質(zhì)軟爛，欠缺黏糯。這樣的豬腳當(dāng)然沒達(dá)到狀態(tài)，因?yàn)槭褂玫幕鹆Σ粚?duì)；開店，條件允許的話，準(zhǔn)備好厚厚的大鋁煲，使用傳統(tǒng)的果木柴火小火慢燉，不加任何色素與香精，醬油與甜醬上色，豬蹄、肘子肉當(dāng)然得精挑細(xì)選，肥瘦適中，這樣鹵出來的豬腳香味十足，軟糯入口即化，百吃不膩啊
豬腳燉得太久就會(huì)變軟，本味也會(huì)嚴(yán)重流失，吃起來反而不美。所以一般燉制兩三個(gè)小時(shí)，讓豬皮軟而帶韌，而非酥爛。還有一股濃濃的醬香味吃起來也不油膩。一份豬腳飯，能看出水準(zhǔn)的還是那幾片脆酸菜，開胃解膩全靠它，用心的師傅會(huì)選梗子特別厚的農(nóng)家酸菜，要入口無渣、酸香帶甜的才叫合格。如果您在東莞石碣，那么您可以在附近的食為先餐飲小吃培訓(xùn)分公司培訓(xùn)基地就能夠?qū)W得到這道美味。
