1.感觀檢測(cè)
1.1眼觀(1)看顏色,的魚粉應(yīng)有新鮮的外觀,色澤隨魚種而異,墨罕魚粉呈淡黃色或淡褐色,沙丁魚呈紅褐色,加熱過渡或含脂高者,顏色變深。(2)看形狀為粉狀,含鱗片、魚骨等,處理良好的魚粉均可見肉絲。 1.2鼻嗅新鮮魚粉應(yīng)有烤過的魚香味,并稍帶魚油味,混入魚溶漿的腥味較重,但不應(yīng)有酸敗、氨臭等腐敗味及過熟的焦味。 1.3手抓取樣在手上,用手指頭捻,粘性越佳,魚粉越新鮮,(因?yàn)轸~肉的肌纖維富有黏著性)。判斷方法為:用75%的魚粉 25%的淀粉混合,加1.-1.3倍的水煉制,然后用手拉其粘彈性,既可判斷:粘彈性優(yōu)者,其品質(zhì)為佳。
2物理檢測(cè)