1.除去蔬菜原料表面沾染的泥沙、雜質(zhì)蔬菜原料在其生長、成熟、采摘、貯存、運(yùn)輸過程中,歷經(jīng)時(shí)間長,歷經(jīng)工序多,不可避免地會(huì)沾染泥沙、雜質(zhì)等異物,特別是來自地下的果實(shí),如土豆、紅薯等,更是不可避免地與泥土相粘連。這些泥土、雜質(zhì)的存在,將會(huì)對產(chǎn)品的加工質(zhì)量帶來極為不利的影響,所以必須將這些泥沙、雜質(zhì)的洗滌除去。
1.去原料表面沾染的農(nóng)藥和微生物蔬菜原料在生長過程中,為了控制病蟲害,常常對蔬菜要噴射一些農(nóng)藥,這些農(nóng)藥的存在會(huì)有損于人體健康。另外,蔬菜表面也會(huì)或多或少地沾染各種微生物,這些微生物有可能危害蔬菜原料和人體健康,因此必須將其除去。