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法國鵝肝是一道美食，用鴨科動物鵝的肝臟為主材制作而成。
鵝肝一般重達700到900公克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區(qū)的鵝，肝據(jù)說有2公斤重！用來作鵝肝的鵝并不多，而且體型要夠大才能制造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有鵝或鴨肝才能被當作是出售，這個詞在法語里意味“脂肪的”。
料理鵝肝是一種從被過份喂飼的鵝取出來的肝。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。
食用方法
柳橙鵝肝
原料：法國新鮮鵝肝
