915微波解凍機(jī) 解凍是凍結(jié)的逆過程。解凍是將凍結(jié)過程中形成的冰晶融化成水。在傳統(tǒng)的解凍方法中，凍品處在溫度比它高的介質(zhì)中，食品表層的冰首先融化，隨著傳熱的進(jìn)行，融解部分逐漸向中心延伸。由于水的導(dǎo)溫系數(shù)(０.５６１Ｗ／ｍＫ)是冰的(２.２４Ｗ／ｍＫ)四分之一，因此解凍速度隨解凍的進(jìn)行而下降，這與凍結(jié)過程正好相反。一般解凍所需的時(shí)間較長(zhǎng)。 凍結(jié)食品的解凍技術(shù) 速凍食品解凍是指使食品在食前融化恢復(fù)到凍解新鮮狀態(tài)的工藝過程。解凍是速凍食品在食用前或進(jìn)一步加工前必須的步驟。對(duì)小型包裝的速凍食品，家庭中常常采用烹調(diào)和自然放置下融化兩種典型的解凍方式。但當(dāng)今的食品工業(yè)需大量的速凍食品作原料，為了食品工業(yè)穩(wěn)定地得到量的原料，使質(zhì)量好的速凍食品在解凍時(shí)仍然保持良好的品質(zhì)，這就必須重視解凍方法，了解它對(duì)解凍食品質(zhì)量的影響。 1 解凍過程解凍是指凍結(jié)時(shí)食品中形成的冰晶還原融化成水，所以可視之為凍結(jié)的逆過程。在0℃時(shí)水的熱傳導(dǎo)率(0.561w/mk)僅是冰的熱傳導(dǎo)率(2.24W/mk)的四分之一左右，因此，在解凍過程中，熱量不能充分地通過已解凍層傳入食品內(nèi)部。此外，為避免表面首先解凍的食品被微生物污染和變質(zhì)，解凍所用的溫度梯度也遠(yuǎn)小于凍結(jié)所用的溫度梯變。因此，解凍所用的時(shí)間遠(yuǎn)大于凍結(jié)所用的時(shí)間。凍結(jié)食品在消費(fèi)或加工前必須解凍，解凍狀態(tài)可分為半解凍(－5℃)和完全解凍，視解凍后的作途而定。但無論是半解凍還是完全解凍，都應(yīng)盡量使食品在解凍過程中品質(zhì)下降小，使解凍后的食品質(zhì)量盡量接近于凍結(jié)前的食品質(zhì)量。食品在解凍過程中.