香菇采收方法采收前1天禁止?jié)菜?，適時(shí)采收。厚菇應(yīng)在四五成熟時(shí)采收，一般采收均不能超過(guò)八成熟。采收時(shí)應(yīng)選擇香菇菌膜自然破裂，菌蓋尚未開(kāi)傘，邊緣內(nèi)卷，菌褶伸開(kāi)的無(wú)病變、無(wú)畸形的菇體。采收時(shí)要用手指輕輕掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，輕拿輕放，積壓不得過(guò)厚。搬運(yùn)或置于竹筐時(shí)，應(yīng)避免碰壓變型或破損。（2）前處理剪除菇根，留菇柄長(zhǎng)1～2厘米。先分揀出花菇、厚菇、薄菇，然后按品種與大小不同分裝于盤(pán)中，在陽(yáng)光下曝曬2～3小時(shí)，以去除部分水分。裝盤(pán)時(shí)應(yīng)使菌蓋朝上，菌柄朝下，擺勻放正，不可重疊積壓，以防傷菇而影響質(zhì)量。香菇采收后6小時(shí)以?xún)?nèi)必須烘干脫水，如果有冷藏條件，保存時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。香菇加工技術(shù)案例香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，其干制品有花菇、冬菇、厚菇與薄菇之分。但是，由于目前烘干技術(shù)跟不上，致使香菇干制品存在著色澤差、香味淡、菇形不美觀等問(wèn)題，嚴(yán)重影響商品價(jià)值。如果香菇加工好，能使其價(jià)值提高近1倍。下面談一下溫伴除濕干燥一體機(jī)在香菇干制品加工方法的關(guān)鍵技術(shù)：整個(gè)干燥過(guò)程分為4個(gè)階段：1、預(yù)備干燥階段。即香菇剛?cè)胂浯置撍A段，溫度要控制在30-50℃，將水分降至75%。晴天采收的香菇起始溫度可以為40℃，粗脫水時(shí)間1小時(shí)到2小時(shí)即可；雨天采收的香菇，起始溫度為30℃，粗脫水時(shí)間應(yīng)為2小時(shí)到3小時(shí)。此期間因香菇濕度大，細(xì)胞尚未殺死，溫度不能長(zhǎng)時(shí)間低于35℃，脫水干燥熱循環(huán)使?jié)駳馀懦?，溫度均勻上升，每小時(shí)升1-2℃。2、干燥階段。實(shí)體水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進(jìn)入硬化狀態(tài)，外形趨于固定，干燥程度達(dá)80%左右。溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃，需8-10小時(shí)。此階段應(yīng)調(diào)小風(fēng)力。3、定形階段。香菇水分蒸發(fā)速度減慢，菇體開(kāi)始變硬，對(duì)干菇形狀起決定作用，溫度保持在55℃，需3-4小時(shí)左右。4、完成階段。烘箱內(nèi)溫度由55℃上升至60℃，并保持1小時(shí)左右可殺死蟲(chóng)卵，直至香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，色澤光滑，干燥完成。（此做參考，具體按實(shí)際操作為準(zhǔn)）廣州溫伴節(jié)能熱泵有限公司是從事熱泵產(chǎn)品研發(fā)、制造、銷(xiāo)售為一體的節(jié)能高科技企業(yè)。公司研發(fā)的空氣能閉式循環(huán)烘干機(jī)，解決了市面上普遍存在的問(wèn)題：能耗高，干燥效率低，看天氣情況曬干和不能實(shí)時(shí)智能查看烘干效果的問(wèn)題。產(chǎn)品烘干涵蓋：農(nóng)產(chǎn)品烘干，海產(chǎn)品食品烘干和中藥材等多個(gè)領(lǐng)域，不同物料均可實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)脫水干燥，更多產(chǎn)品詳情歡迎訪問(wèn)溫伴網(wǎng)站或者來(lái)電咨詢(xún)洽談！多重保護(hù)排濕控制香菇的烘制過(guò)程中，除了嚴(yán)格控制加熱溫度，及時(shí)排濕也是也是重要環(huán)節(jié)。排濕的基本原則：在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35-40℃，應(yīng)慢負(fù)荷排濕；當(dāng)溫度上升到40-60℃時(shí)可間斷排濕。60℃以后，可以不排濕。如果排濕過(guò)度，易使香菇色淺發(fā)白。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說(shuō)明排濕不好或者溫度不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象。品質(zhì)質(zhì)量檢驗(yàn)烘烤至16-18小時(shí)后，可打開(kāi)烘干室門(mén)，檢驗(yàn)香菇干度合格。檢驗(yàn)時(shí)，用手指壓按菌蓋于菌柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說(shuō)明干燥合格；若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒?fàn)?；香菇含水量不超過(guò)13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自熱色彩。