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蝦仁則能夠先去掉沙筋，洗凈后先用干抹布擦干，參與味精及色拉油漿好再保存。帶殼的蝦只需清潔外表就可冷凍或冷藏，蟹類相同。蚌殼類買回后，先用清水洗一次再放入注滿清水的盆內吐沙，記得要參與一大勺鹽，由于鹽能夠按捺肉的活性酶和細菌的成長。再次，保存時，把海鮮放入泡沫箱中，箱底用一張薄的海綿浸水凍好，上面鋪一層棉布，然后放入海鮮，海鮮鄰近放入冰袋未凍的或稍微凍一下，不結凍更好。生鮮設備上商品首重新鮮、豐富、清潔、潔凈清潔。大小型超市水產(chǎn)區(qū)柜臺水箱擺放設計的很簡約自然，給人的感受很合理舒適，采用的是環(huán)狀式，分類設計的很有規(guī)律很鮮明，能夠讓顧客一目了然同時又顯得不復雜，地板采用的是白色，給人的感覺很干凈利落，舒適的感覺迎面而來，整體的設計有條不紊，布局合理，很適合超市的擺放于設計，整體的風格給人留下深刻的印象。1、衛(wèi)生清潔。衛(wèi)生清潔是生鮮設備基本的要求.提供安全、新鮮、衛(wèi)生的商品,其先決條件,除進貨質量、生鮮操作間(如肉類部)、賣場(如水產(chǎn)部)要經(jīng)常保持清潔不得積水,以保障員工及顧客的安全,避免一切蓄積灰塵的可能性.操作間內
