海蜇頭用來做涼拌菜是多的，老醋蟄頭就是其中之一。乳山市虹洋食品有限公司小編跟大家分享一種老醋蟄頭的做法：1.海蜇頭用清水浸泡24小時(shí)，去掉鹽分。2.小蔥、青紅尖椒洗凈切末。3.蔥末盛到干凈小碗里，烹入熱油調(diào)成蔥油。4.另取干凈小碗，倒入陳醋，生抽，調(diào)入精鹽、白糖攪勻成糖醋汁。5.蟄頭用刀片成薄片。6.蟄頭片入熱水中（水溫7、80℃宜，水過熱容易海蜇把燙老，影響口感）焯燙后撈出。7.把青紅椒末倒入盛有海蜇的碗里。8.澆入蔥油，拌勻。9.澆入調(diào)好的糖醋料汁，拌勻。海蜇，是一種大型食用水母，屬于腔腸動(dòng)物門，缽水母綱。我國(guó)從遼東半島直至廣東沿海均有分布。新鮮海蜇一般用食鹽、明礬經(jīng)過三次加工、腌制（俗稱三礬提干海蜇），濾去水分后食用，可食部分主要為中膠質(zhì)(海蜇加工后分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成后呈半透明圓片狀，有韌性，俗稱白皮子。海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成，口感較蜇皮更松脆，俗稱紅頭子)。海蜇的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，其營(yíng)養(yǎng)成分獨(dú)特之處是脂肪含量極低，蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽類等含量豐富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質(zhì)6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營(yíng)養(yǎng)食品。海蜇頭營(yíng)養(yǎng)分析：1.海蟄頭含有人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營(yíng)養(yǎng)食品；2.含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴(kuò)張血管，降低血壓；3.所含的甘露多糖膠質(zhì)對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有一定功效；4.海蟄能軟堅(jiān)散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對(duì)氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。海蜇頭適合人群：一般人群都能食用。