選購新鮮的雞蛋？無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會(huì)因一些客觀因素的變化而導(dǎo)致品質(zhì)的變化。選購雞蛋，可以用下面4種方法來鑒別其新鮮程度。(1)觸聽鑒別：在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑；購雞蛋時(shí)，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)聲音的是壞蛋；(2)燈光鑒別：用燈光照，鮮蛋蛋清透明，蛋清、蛋黃界線分明，空頭很小，呈橘紅色，蛋內(nèi)無黑點(diǎn)、無紅影；不新鮮的蛋，蛋清發(fā)黃或有黑點(diǎn)，黃清不分明，壞蛋則有大片黑塊。(3)清水或鹽水鑒別：用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會(huì)沉到稍離盆底的水中；已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面；將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。鑒別食醋？食醋是經(jīng)釀造加工生產(chǎn)的。除了風(fēng)味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富外，還具有了一定保健作用，食醋可以為老陳醋、麩醋和液態(tài)法食醋三大類：（1）老陳醋以高粱為主要原料，色澤黑紫或棕紅，質(zhì)地濃稠，酸味醇厚，有特殊香氣。（2）麩醋以麩皮為主要原料，色澤黑褐，醋香濃郁，酸味醇厚，稍帶鮮口。（3）液態(tài)法食醋以糧食、糖類、酒類、果類為主要原料，用液態(tài)醋酸發(fā)酵法制得，依原料主要成分側(cè)重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。簡析煎餅果子的特色:“德祿齋”再續(xù)傳奇將起源于浙江的果子卷進(jìn)發(fā)端于山東的煎餅，是天津衛(wèi)的創(chuàng)造，至今已有百年的歷史。煎餅果子，之所以能成為天津衛(wèi)有名的傳統(tǒng)小吃且經(jīng)久不衰，就在于粹地道的天津味。而今，不論是散落于大街小巷的攤點(diǎn)，還是懸匾于門前的所謂，幾乎見不到傳統(tǒng)做法的煎餅果子，更吃不到粹地道的天津味。試想，用綠豆粉和小米面勾兌，或摻入面粉和玉米面以降低成本攤成的煎餅，再卷上軟塌塌如皮條般的果子，其色其味可想而知?！霸厶旖蛐l(wèi)的煎餅果子不能丟了天津味”。簡析煎餅果子的特色：馃就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)里裹上油條（天津，河北大部分地區(qū)，山東北部的慶云縣樂陵市等地稱之為馃子），所以叫“煎餅果子”。煎餅果子是天津人小吃。它是由綠豆面薄餅，雞蛋，還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料，口感咸香，如今的煎餅果子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面，黑豆面等等多種擇。但是，天津人依舊堅(jiān)持著傳統(tǒng)的吃法，煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎餅里夾火腿、香腸甚至豆腐絲、肉松等原料的，雖被商家冠以煎餅果子之名，卻有名無實(shí)，早已與相去甚遠(yuǎn)。煎餅果子在早上的早點(diǎn)攤，馬路邊或者社區(qū)里才能見到，小攤主要就是制作和出售煎餅馃子的小推車，制作一套煎餅果子只需要幾分鐘的時(shí)間。