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面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新?？久娼钍且环N漢族特色小吃，常見于中小學與商業(yè)區(qū)附近。將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成為烤面筋?？久娼钪皇敲娣奂由厢u汁烤制沒有肉，但有著肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一樣，因而成為人們喜愛的美味佳肴。取竹簽在面筋中心部位穿入，將竹簽把整個面筋貫穿露出大約0.5-1厘米的長度，不要使竹簽的尖頭露出太多，否則后把面筋放入泡沫箱后竹簽會插進泡沫箱中產(chǎn)生很多碎泡沫，也不能露出的長度太短，否則在切割面筋的時候容易使面筋前端脫落，所以竹簽尖頭露出的.佳長度是0.5-1厘米，大家也可以自己領(lǐng)會掌握，活學活用。面筋穿串之后接下來是切花，切花是一門藝術(shù)活，切花的好壞影響著面筋的美觀，只有掌握基礎(chǔ)的切花技巧再加以努力聯(lián)系才能做出賞心悅目的烤面筋。
