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素食降低膽固醇含量，素食者中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。二次大戰(zhàn)期間，北歐人被迫食素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全國人民心臟病罹患率大為降低。以后他們改食肉類，心臟病罹患率又提高了。雞汁素腸適應人們飲食習慣的、物美價廉的新品種；研制加工方便食品的新工藝、新設(shè)備；研制方便食品的包裝材料和包裝設(shè)備；研制方便食品的貯存和運輸技術(shù)與設(shè)備。為了把我國方便食品搞上去，一個方便食品的現(xiàn)代化工業(yè)體系會逐步建立起來。隨著人們健康意識的高漲，提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了趕時髦，有人則是為了健康，對習瑜伽者而言，則是迎合傳統(tǒng)瑜伽的素食觀，素食的好處很多：益壽延年，根據(jù)營養(yǎng)學家研究，素食者比非素食者長命。墨西哥中部的印第安人是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨；瑜伽的圣賢也因素食而享高壽。
