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面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成；將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。為解決食品加工企業(yè)的節(jié)能和污染部分，自主研發(fā)的切面筋機以液化氣等氣體為燃料，燃燒更加充分，可以有效減少CO排放量，達到環(huán)保政策的要求。我國食品機械制造業(yè)仍然處于國際分工和產(chǎn)業(yè)鏈的中、低端，高端產(chǎn)品市場競爭力不足，相關企業(yè)為高端細分市場提供綜合服務的能力相對薄弱，致使我國大型食品加工企業(yè)的食品機械需求仍然嚴重依賴，受制于人。當前在我國食品機械市場中，已經(jīng)能夠提供多種產(chǎn)品：比如面筋螺旋切割機、微波真空干燥設備、環(huán)保洗碗機等。雖然近幾年通過國內(nèi)企業(yè)的努力，一些中高端食品機械產(chǎn)品已經(jīng)實現(xiàn)了國產(chǎn)化，但仍然有一些產(chǎn)品處于狀態(tài)。提高突破關鍵技術和核心部件意識與動力。國大多數(shù)食品機械企業(yè)對主機生產(chǎn)更加重視，投資者也大多扎堆整機生產(chǎn)，配件產(chǎn)品生產(chǎn)不受重視。將來一定要在關鍵技術和核心部件上取得突破。
