產(chǎn)品分類 更多>>
為現(xiàn)在做速凍水餃都使用真空和面機?有些好處?速凍水餃品質(zhì)與生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝、添加劑有很大關(guān)系。在和面過程中,面筋形成越充分,水分分散越均勻,凍結(jié)過程越完善,水餃成品品質(zhì)越好。
速凍水餃?zhǔn)褂谜婵蘸兔鏅C,可以提高面皮彈性、韌性、面皮透明度和口感,降低凍裂率。速凍食品尤其是包餡的速凍調(diào)理食品,采用傳統(tǒng)制作面皮方式,很難滿足要求,表皮彈性、韌性差,速凍之后破損率較高。使用春秋真空和面機之后,不僅大大提高表皮的彈性和韌性,還大大減少了凍裂率,是現(xiàn)在很多速凍調(diào)理食品的面皮生產(chǎn)機器。
春秋真空和面機與普通和面機相比具有如下好處:1、真空和面機抽真空之后,面粉顆粒充分膨脹,吸水量多,同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)。2、真空和面機抽好真空之后,面團(tuán)和出來樣就是樣,柔軟、筋道,不粘皮。3、尤其是在夏天,面團(tuán)不會自然醒發(fā)。4、面團(tuán)切面后無氣泡。5、和出來的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶瑩剔透,是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的。6、具有自動出面功能,正反轉(zhuǎn)功能,自動翻箱功能,用出。7、水餃速凍之后無裂紋,面皮無氣泡,不坨不粘,開鍋即漂,易煮不粘鍋。
