天燁豆制品新型原料簡介 TMD-03豆腐專用魔芋膠 本品為豆腐生產(chǎn)專用魔芋膠，以改善豆腐凝膠的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)豆腐凝膠強(qiáng)度、凝膠彈性、凝膠保水性，從而提品品質(zhì)。特別適宜傳統(tǒng)豆腐品質(zhì)改良。 本品與其它豆類豆?jié){有特別強(qiáng)力的凝膠作用，可制作其它豆類特色豆腐，提供豆腐質(zhì)構(gòu)，可明顯提高、改善特色豆腐硬度、彈性、韌性、保水性，改善口感及再加工特性，增加出品率。特別適宜新型特色豆制品生產(chǎn)使用。 本品為食品原料，不屬于食品添加劑。本品富含水溶性膳食纖維素及人體必需微量元素，非常有益于健康。 使用方法： 1、在生產(chǎn)傳統(tǒng)豆腐時(shí)，將本品按豆?jié){量的0.1-0.2%加入冷豆?jié){中攪拌溶解，按常規(guī)方法加熱煮漿，常規(guī)豆腐凝固劑（如熟石膏、氯化鎂等）點(diǎn)漿，充分混合，待凝固后，按常規(guī)裝箱壓榨成型即可。 2、特色豆腐參考用量2.0%。 TMD-04內(nèi)酯豆腐專用魔芋膠 本品為傳統(tǒng)內(nèi)酯豆腐生產(chǎn)專用的蛋白凝膠保水型魔芋膠。 本品與常規(guī)內(nèi)酯豆腐凝固劑（葡萄糖酸內(nèi)酯、硫酸鈣等）混合使用，可明顯改善豆腐質(zhì)構(gòu)，提高豆腐硬度、彈性、韌性、保水性，改善口感。 本品富含水溶性膳食纖維素及人體必需微量元素，非常有益于健康。 使用方法： 按豆?jié){量0.2-0.4%的比例稱取TMD-04魔芋粉，在快速攪拌下加入豆?jié){中溶化，然后加入常規(guī)豆腐凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯、熟石膏、氯化鎂等，加溫、保溫固化即可。 TMD-08蛋白增溶魔芋膠 本品為蛋白增溶魔芋膠，有助大豆水分內(nèi)滲，使大豆中的細(xì)胞膜盡快吸水破碎；同時(shí)由于TMD-08蛋白增溶魔芋膠的交聯(lián)作用，可使豆子中存有的30%非水溶性蛋白質(zhì)變性成可溶性凝膠蛋白質(zhì)，溶解在水中，提高豆?jié){中的蛋白含量，從而提高豆腐的出品率。 使用方法：在泡豆時(shí)使用，加入泡豆水中溶解泡豆即可（35℃溫水泡豆較好）。 參考用量：0.5%（大豆量）。