138-1755-8347 亨耀為您提供全新設(shè)備。醒發(fā)箱又名發(fā)酵箱，箱體大都是不銹鋼制成的，由上海醒發(fā)箱密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，小型醒發(fā)箱使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。多功能醒發(fā)箱的目的，是使面團重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，商用醒發(fā)箱經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。升溫速度快，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)發(fā)酵面團隨手可得。 醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，小型醒發(fā)箱使面團的醒發(fā)不均勻，導致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗。通常濕度為80-85%左右，上海醒發(fā)箱濕度太大，商用醒發(fā)箱烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到結(jié)水珠之程度），多功能醒發(fā)箱而是一種類似濃縮的感覺。使用醒箱必須先確認水槽已加滿水。 每天使用完畢后，必須關(guān)閉電源，用干毛巾擦拭機器，保持小型醒發(fā)箱整機清潔。檢查風機多功能醒發(fā)箱全部運轉(zhuǎn)正常，檢查水管接頭處鎖緊。使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團，不要人為的先加熱后加濕，這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效。一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，上海醒發(fā)箱醒發(fā)過度，面包內(nèi)部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，商用醒發(fā)箱邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實際試驗來確定。詳情請來電咨詢，我們將會為您真誠服務。 馬利斌 138-1755-8347 扣扣：3299765828