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涼皮為陜西特色小吃之一,又稱陜西涼皮.涼皮的輔料沒(méi)有太多的講究,凡是應(yīng)時(shí)的蔬菜都能用,如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以.調(diào)料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外,有特點(diǎn)的是專門熬制的調(diào)料水,這種調(diào)料水根據(jù)各人喜同而不同,主要用桂皮、茴香、丁香等十幾種調(diào)味品熬成.調(diào)涼皮時(shí)放調(diào)料完全依照各人的口味來(lái)定.調(diào)好的涼皮皮子白里透亮、面筋因?yàn)槲结u油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅,好吃又好看.再配著綠豆稀飯,加幾樣現(xiàn)拌的涼菜,是很不錯(cuò)的消暑食品呢.
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