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魚(yú)豆腐斬拌機(jī)千頁(yè)豆腐斬拌機(jī)百葉豆腐斬拌機(jī)蔬菜斬拌機(jī)海帶斬拌機(jī)雞皮斬拌機(jī)山東諸城匯康食品機(jī)械有限公司現(xiàn)貨供應(yīng)家庭用小型千葉豆腐、魚(yú)丸、肉丸、蔬菜丸子斬拌機(jī)。該機(jī)設(shè)計(jì)合理，刀鍋與斬刀間隙小于1.5mm,斬切效果好，乳化細(xì)膩，較大限度的保留了原有的色香、味及各種營(yíng)養(yǎng)成分。是目前制作休閑食品、調(diào)理食品的理想新型選擇。斬拌機(jī)原理：整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜（即細(xì)胞壁）之中，只要這層膜完整，肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分，不能保持外來(lái)水分，因此，在斬切的過(guò)程中必須把細(xì)胞壁打開(kāi)，使細(xì)胞質(zhì)能游離出來(lái)，斬拌機(jī)結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來(lái)，吸收水分，并通過(guò)吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒，并且在加熱時(shí)，能防止脂肪粒之間的結(jié)合，為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率，減少油膩感，提高嫩度。改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時(shí)不易出油。破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高
